小川石沒有廚房

老 鴨 煲 -----
系屬浙菜，是杭州當地一間著名飯店，由張生記開發出的一道名菜。
夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。
老鴨煲是一道文火耗時的煲湯料理，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，肉酥爛鮮醇，是一種集養生，滋補於一身的美食。

【備料】
- 老鴨  一隻
- 大白菜  半顆
- 金華火腿  50g
- 筍乾  200g
- 薑片  適量
- 蔥白  適量
- 枸杞  適量
- 黃酒  一杯
- 蔥青  適量

筍乾前一晚要泡水，最少浸泡10個鐘頭以上，中間換2~3次水，讓筍乾的鹽份稀出。

薑切片，蔥白蔥青切段備用。

金華火腿我用萬有全的，切下要用的份量後，剩下的包一包直接放冷凍。

金華火腿切大丁備用。

鴨肉先燙過。冷水下鍋，才把血水煮出。

煮到沸騰後就會看到很多浮沫雜質，整隻鴨都要燙過。

接著用冷水洗乾淨。

洗好後處理沒有拔乾淨的毛根，燙過的鴨子毛根很好拔除，用夾眉毛的小夾子仔細的把毛根清除乾淨。

鍋具的部分建議用砂鍋、鑄鐵鍋、法郎鍋，適合久煮並且蓄熱性高的鍋子
但我的鍋子都太小了只好拿煮火鍋的鍋子來用 
鍋子的最底層撲滿切好的大白菜、金華火腿...

然後筍乾擠乾水分後撲在白菜上，接著把鴨肉放入
(因為鴨屁股會露出來，我只好把鴨子拆了，拆過的鴨我還是有過滾水把切面燙熟。)
再放入薑片、蔥白、枸杞。

倒入黃酒，我大概倒了將近1/3瓶。

最後加入白開水至九分滿，開大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉文火煲4鐘頭。中間盡量不要掀蓋。

煲好後，湯色轉濃、鴨脂黃亮
鴨肉與筍乾的香氣逼人，關火撒上蔥青段就可以上桌了。

湯醇味濃、油而不膩、滋味鮮美、肉酥不爛，美味又滋補~
老鴨煲在名間又有『補虛勞的聖藥』之稱。