小川石沒有廚房

我個人最喜歡的溏心蛋熟度，大約介於蛋黃快變成膏狀卻還有點流質的狀態...
大概就是切下去後蛋黃還會流一點點下來，但不多的那種。

原理其實就是半熟蛋漬泡在日式醬汁裡，讓蛋本身吸收醬汁的味道，就成了溏心蛋。

先煮待會要漬泡半熟蛋的日式醬汁，以下材料混合煮滾後關火放涼。

【材料】
- 醬油 100cc
- 味霖 100cc
- 清酒 90cc (可用米酒替代)
- 水 200cc
- 薑片 2片
- 蒜頭 3~4瓣

煮一鍋水，裡面加一大匙鹽巴。
鹽巴可以防止蛋殼破掉，蛋殼若破了蛋白也比較不會弄得整鍋混濁....

雞蛋要常溫的，若從冷藏拿出來的記得要放到回溫再煮，不然冷蛋一碰到滾水馬上就會破掉..
放入滾水後計時 7:00，旁邊準備一大碗冰開水備用，時間到直接把蛋撈出來泡進冰水裡面。

我試過計時6:30(上圖) 其實已經可以了，但我喜歡再膏一些的
這樣子的蛋黃切開的時候會流的到處都是 ......我只想要流一點點就好(很囉唆)

7:00差不多就是上圖這樣的狀態，蛋黃感覺凝固的較多，流質的部分變少了，沒有流的整個碗底都是。

在冰開水中把蛋殼剝除 (在水中撥比較容易剝除蛋殼不傷蛋白)
把半熟蛋漬泡在冷卻的日式醬汁裡面，放冰箱冷藏一晚就完成了~

包進Onigirazu(免捏飯糰) 裡面就會是這般模樣~