小川石沒有廚房

談起義大利料理，第一個想到的地方可能不會是羅馬。
跟我們印象中 西方人不碰內臟不同，羅馬菜倒是把內臟烹煮的有聲有色，他們形容羅馬菜就是"剽悍"！
但在新式料理林立的義大利，羅馬菜顯得太過傳統，然而Santo Palato這間餐聽所呈現的菜色竟是集傳統、細膩與摩登於一體。

主廚 Sarah Cicolini來自羅馬旁邊的Abruzzo，從小跟在奶奶身邊做菜，一度按照長輩的心願就讀醫學院，但內心深愛烹飪的靈魂讓他毅然決然投入餐飲業，待過羅馬米其林一星餐廳「Metamorfosi」與義大利披薩名廚斯特凡諾CALLEGARI的人氣餐廳「Sbanco」，去年三月才開設第一間自有餐廳Santo Palato。
王家平主廚一嚐鍾情，力邀她來台灣舉辦北中南各一場的客座餐酒會。



高雄場選在Thomas Chien，簡天才師傅經營的法式餐廳；好友頂藏葡萄酒在這次餐會搶先發表了新代理的葡萄酒，來自義大利 Vicenza, Cantine Vitevis 旗下品牌酒莊Cantina di Gambellara 酒莊 (#紅蝦評鑑 嚴選酒莊）及 Colli Vicentini 酒莊，也敲定9/22(六)要在小川石藝廊舉辦新品發表品飲會，非常值得期待。

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#紅蝦評鑑認證GamberoRosso
簡單來說就是類似米其林的星星，在義大利是具有權威性的一個評鑑指南。評選條件是：必須是正統義大利餐廳，使用材料必須為義大利出產，並且要有酒單，當然酒也是必須為義大利當地酒莊生產。
評分項目細分為叉子(餐)、酒瓶(酒)、披薩(披薩)。
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Le Contess CuvÉE Vino Bianco Spumante Extra Dry 佳釀氣泡酒

Cantina Di Gambellara D.O.C Gambellara Classico 古典干貝拉拉白葡萄酒

Torre De Vescovi Pinot Nero IGT 黑皮諾葡萄酒



最左邊
Cantina Di Gambellara Monopolio Colli Berici Rosso D.O.C 科里貝里齊葡萄酒

最右邊
Cantina Di Gambellara Vin Santo Di Gambellara DOCG Picaio 文聖多皮卡悠葡萄酒
琥珀色的酒液，口感類似貴腐酒與冰酒，入口葡萄乾與蜂蜜香氣濃厚，尾韻有股枸杞的甘甜味，香氣在口中綿延持久。

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當日晚宴，每人一供品嘗11道 Chef Sarah 的餐點，並搭配5款頂藏葡萄酒的酒款。

開胃菜 Antipasto
一口傳統炸起司 Formaggio Fritto


羅馬式燉牛肚 Trippa alla romana
已茄汁當底慢燉的內臟真的是第一次吃到，牛肚被燉的軟嫩，搭配現刨乳酪，與一點薄荷味道點綴的巧妙，附上一片麵包搭著吃。


牛舌牛尾一起派 Terrina lingua e coda
單吃肉派與上頭醃菜和兩種一起入口的滋味完全天壤之別，酸脆的醃菜激發出肉派的奶油香，與異於傳統的青醬一起搭配，真的一絕。


豬頭肉腸、烤八爪魚與甜椒 Coppa di testa di maiale,polpoarrosto e peperoni
豬頭肉腸清爽入口即化，油脂部分與甜椒醬汁無比合適。


頭盤麵點 Primi
經典羅馬鹹豬頸肉、羊奶起司與蛋拌水管麵 Rigatoni alla carbonara


超大螺絲麵佐海膽與羊肉醬 Fusillone con ragu di pecora e ricci di mare
完全無法想像羊肉和海膽到底是怎樣的搭配，結果是令人驚喜的海陸口中大爆發，海膽鮮甜無腥味把羊肉醬拉提到另一種境界。舔盤指數一百


超大螺絲麵佐茄子、辣味香腸、羅勒與肥鯖魚 Fusillone con melanzane, nduja, basilico e sgombro
品嚐了好友N盤中的肥鯖魚，入口脂香豐腴卻不厚重，與羅勒搭配的絕妙。


海鮮 Il pesce
阿布魯佐式海鮮湯 Brodetto di Pesce
Abruzzo是義大利的一個州，以山羊、豬肉料理聞名，並善用番紅花入菜。
這道湯品 角蝦與淡菜滋味濃厚， 其實吃到這裡已經很有飽足感了，不然真想拿麵包把湯汁抹乾淨。


鯖魚佐醋漬洋蔥 Sgombro e cipolle marinate
橄欖油與醋漬洋蔥的味道中和了鯖魚本身油脂帶來的魚味。


主菜 Secondi

豬腹肉、豬肝醬與烤大蔥 Pancia di maiale, pate di fegato e cipollotto arrosto
豬肝醬口感近似打發奶油，空氣感十足，與豬腹肉一同入口增加濕潤度外還多了一層鮮美。

獵人風燉雞 Pollo alla cacciatora
好友N分了一口燉雞給我，竟有中式料理的風味，無法形容那種異國料理與熟悉的中式料理竟有如此雷同的滋味，哈。


香料慢烤羔羊腿佐馬鈴薯 Coscio d'agnello lardellato con patate al forno
好友E賞了口肉吃。羔羊腿肉的騷味完全把羅馬料理的粗曠感顯現出來，但口感不錯 濕潤耐嚼。

甜點 Dolce
鮮奶酪、桃子與杏仁 Panna cotta, Pesche e mandorle
奶酪質感軟綿Q彈，入口瞬間刷的一聲，奶香像融化出來一樣，濃郁不可挑剔。


Sarah版提拉米蘇 Tiramisu
小時候常吃媽媽做的提拉米蘇，印象是依循某位日本主廚的食譜製作的，味道就和當晚吃到的提拉米蘇一模一樣，也許是回憶中的滋味再次被勾出，甚是感動。


對 沒看錯，甜點一個人有兩種可以吃，嘻嘻嘻嘻嘻
有點可惜是兩款甜點與這款甜酒，三方都強，搭起來就是三味異體，但我三種都非常喜歡。


最後有一杯咖啡，但已經飽到天靈蓋了，真的非常滿足呀