[開箱] ANOVA舒肥機-低溫真空烹調：馬上來試我最想用來做的溫泉蛋與牛排 @ 小川石沒有廚房

已經觀望很久的舒肥機 Precision Cooker
因為只能在ANOVA官網上購買，所以一直都有忍住
正好ANOVA 九月的這一波限時限量折扣活動，不小心被我看到
藍芽版特價NT$2299，含運費不到NT$2600 ! (目前已結束)
真的實在是太划算了，氣都沒換馬上就敗下去 !!!

效率很不錯，下單後五天內就到貨了。
網路上看到有人說收到包裹時有另外被克稅大約 NT$700~900
但我完全沒有被克到，其實當初買時就覺得就算被克稅也很便宜耶XD
so lucky~~~~

【近年流行的低溫真空烹調「舒肥法（Sous vide）」是甚麼 ?】
舒肥（Sous vide）意為「低溫真空烹調」。舒簡易來說，就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱食物。
在法國已有四十多年歷史，在台灣卻僅有五年左右的歷史。(算是新型態的烹飪手法)
其實 Sous vide 這個字在法國其實原本是指「真空保存」的過程，當時在偶然的機會下有廚師把這個真空保存法應用在烹飪上，因而有所謂的舒肥法出現。也大約在2000年才有更多廚師廣泛地把Sous vide與低溫烹調結合。
舒肥法全程必須穩定維持在40 ℃ ~60 ℃ 之間，使食材均勻受熱，而真空密封則能保持食材的水分，讓口感更多汁柔軟。
這是一種通過較低溫度、長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。

首次使用，就來試我一直很想做的溫泉蛋吧~~~~
手機app設定 145℉ - 45m
一開始要先讓水溫到達我們要的溫度，要開始加熱時機器卻一直逼逼叫，才發現他有規定水位必須到達低標線 (仔細看才發現機身上有淺淺的MIN線)，若低於低標他會一直警示，而且不讓你操作。
把水位補上後便開始加熱，上頭發亮的數字，大數字是目前水溫，下面會跳~ 一個是你的設定水溫，一個是舒肥時間。
手機藍芽連線上後都能在app上面設定，初次使用不知道甚麼料理要用多少溫度時間也不用擔心，裡面都有範本可以參考。

而且可以把自己喜歡的設定記錄下來，下次就能參考，滿方便的。

雞蛋不用真空，直接放入水中舒肥。中途完全不必裡他可以去做自己的事情，時間一到就會提醒你，是不是很棒~~
我認為就算是一個專業的廚師也會有失誤的時候........
更何況我只是一個凡人，隨便都馬在『啊今天不小心煮過頭了』、『啊好像沒有熟』、『啊怎麼會這樣』~~~各種『啊...』
但用舒肥機製作，你可以很信任他，只要設定好時間溫度，把真空好的食物丟進去，時間到拿出來就幾乎完成90%了
可能比你老公還更稱得上神隊友。(還是他從來就不是隊友....?)

完成後滿心期待小心翼翼的剝殼
看那個質感~~~~~

完美的溫泉蛋，現身。
終於不用在那邊電鍋法、保溫罐法、隔夜悶鍋法、有的沒的方式，麻煩又容易失敗
而且舒肥機用一用擦乾淨收好就好，效率有沒有。

噢對了，我同時嘗試了兩種尺寸的雞蛋，範本上的溫度時間只適合一般尺寸雞蛋。
相同的數據，稍大尺寸的蛋就無法定型，感覺就只有蛋白從透明轉白而已，所以舒肥的數據還是要依照食材的不同稍做調整。
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開心的收成我的溫泉蛋之後，馬上來玩牛排。
現場只有大約2cm厚的澳洲牛嫩肩 (包裝寫和牛....騙肖)
個人覺得用有厚度的牛排做出來成果才有感，其實一般這個厚度我連烤箱都不會進，直接就上煎盤了。
心裡雖然嫌棄它小，但還是拿來用。簡單撒上胡椒粒、海鹽、橄欖油醃一會兒，再把肉本身釋出的水分用餐巾紙擦乾。

我是用COSTCO買的Ziploc密保諾封口袋 ( 耐熱度105℃ / 221℉ )
簡單用水排法，把袋口封約2/3，整包慢慢泡入水中(袋口要留在水面上)，袋裡的空氣會因為壓力跑出，這時候再把袋口完整密封，就完成簡單的真空。
當然這樣是無法達到完整的真空狀態，所以無法抑制厭氧菌的產生或滋長，所以務必小心確認食材的安全衛生無慮。

有人會有疑慮，舒肥法低溫的烹調真的能殺死細菌嗎?
一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C區間；真正危險的區間是在20-50°C，在50-55°C，或者是55-60°C都還算是可以耐受的程度。事實上，幾乎所有的細菌和所有已知的病原菌在55°c處會開始死亡。最安全的方法就是，挑選衛生良好的冷凍冷藏肉，再進行舒肥，就不會有太多的食安疑慮。

之前在網路上是看過有些營養師呼籲，盡量避免舒肥絞打肉(像漢堡排、肉丸子)，因為絞打重組的肉品在絞打過程中可能會把外部細菌包覆進去，產生微生物問題，加上絞肉的熱穿透性不佳，這樣做舒肥也會提高食安的危險性。
嗯，雖然我個人是從沒想過要舒肥這類型的食材啦XD

一樣，時間到會響起提示音，第二次使用我覺得我已經跟他很熟了。
拿出心愛的TURK土克鍋，放入奶油開始預熱，大約到微微冒煙的程度就可以了
用餐巾紙把舒肥好的牛排表面擦乾，這時觸感已經可以感覺到它的柔軟度
放入煎鍋會馬上大量起油泡，這樣代表溫度夠，若沒起泡代表溫度還太低了要繼續加熱
外表快速的用燒燙的鐵鍋煎過，製造出梅納反應( Maillard reaction ) 所產生的酥脆外殼，便可起鍋。

起鍋後請勿直接下刀，一定要靜置5~10分鐘，讓牛肉內收縮的蛋白質組織放鬆，再度把肉汁重新吸入。
簡單來說就是，牛肉裡面70~75%都是水分，他們平時都安穩的堅守在自己的崗位上，但當我們劇烈加熱它的時候，這些水分就會離開自己的崗位，集中到中心溫度較低的地方，這時候若擠壓它，水分就會輕易的流逝出來；但若我們靜置一下，待這些水分回復到自己的崗位，牛排受到擠壓時水分流逝的程度就會比較小。
這些肉汁是風味的來源，千萬不要小看肉汁流逝的嚴重性，口感和滋味都會受到影響喔。