[食譜] 秋日的電鍋料理 - 雞腿肉炊飯 @ 小川石沒有廚房

秋季真的是一個讓人想狂煮炊飯的季節。
其實這道炊飯是因為想做一些能用溫泉蛋拌著吃的東西而來
買了舒肥機可以快速出溫泉蛋後，就一直想做蓋飯或炊飯這類，拌上溫泉蛋就會直達天堂的料理
結果做完也忘記溫泉蛋這回事了。一直以來都有失憶的問題請多包涵 (((煮婦式下跪

個人喜歡用自敖高湯煮炊飯，若沒有也可以省略換成水或是用高湯粉+水喔~
市場的雞骨頭，腿骨的部分一大袋才幾十塊，自己熬高湯真的值得，一大鍋分裝冷凍可以慢慢使用。
買回來我會先洗一洗，進烤箱烤出香味再來熬，大約 250°C-25分鐘。
烤好後聞起來就是烤雞的味道，找一個大鍋子把骨頭都放進去，加開水~比蓋過雞骨再多一些，大火煮滾後轉文火慢熬兩鐘頭即可。
可以在鍋中加入其他蔬菜一起熬，腿骨熬出的香味很濃厚，就是一鍋雞湯，不過我這種做法熬出來的雞高湯會比較油，反正我是前一天做的，會冰隔夜再用，隔天把上層凝固整片的雞油拿掉就好。

熄火後待冷卻就可以過濾起來用，不管是煮炊飯還是其他料理都非常好用。
可以放入製冰盒結凍成一塊一塊，再用封口袋裝好冷凍儲存。
或是之後打算要用來煮湯的話，直接裝在耐凍的封口袋冰凍存放。
受用無窮呀~

【雞腿肉醃漬】 以下食譜大約 4人份

- 去骨雞腿肉 2塊
- 鹽麴一匙
- 醬油少許
- 米酒少許

※ 雞腿肉切塊後和醃料均勻搓揉後，靜置20分鐘。

醃漬好後，不沾鍋燒熱，直接下鍋炒到表皮都均勻變色，接著下筊白筍拌炒一下子，關火。
筊白筍是剛好有所以順便加入，但這次切的太薄了... ( 剛換新菜刀就會有這種想練刀工的症頭 )
煮好的炊飯裡面筊白筍已經讓人很無感.........，下次可以切大塊一點或直接改成竹筍，不然其實不加也無所謂啦。

【雞腿肉炊飯】

- 剛才炒過的雞腿肉
- 米 2杯
- 雞高湯or水 1.5杯
- 柴魚醬油 0.5的2/3 (因為雞肉部分有用醬油醃過，所以直接把這裡的醬油改成淡味的柴魚醬油)
- 味霖 0.5的1/3
- 米酒或高粱一匙(可略)

※ 大同電鍋內鍋把材料都倒入，外鍋加一杯水蒸煮。
開關跳起來後不要直接打開，悶10分鐘後再開蓋用飯匙把炊飯拌鬆。

米水比.jpg

炊飯的米水比例其實非常簡單，通常煮白飯的米水比是 1:1
煮炊飯只要把水的1/4換成醬油+味霖就好了，而醬油和味霖的比例則是 2:1
加酒的話可以把酒算在這1/4裡面，也可以額外放，米飯會比較潮濕，看個人喜好。(我喜歡口感濕一點所以額外放)