一鍋到底的鍋飯
比日式炊飯更重口味一些
適合想念港式料理的日子。
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【備料】
- 去骨雞腿排 兩片
- 米(推薦用長米) 2杯
- 蒜末 3顆
- 青蔥末 2支
- 薑末 一小段
- 辣椒 1根
- 豆豉 一小匙
- 醬油膏 2湯匙
- 雞高湯 3杯
[ 雞腿肉醃料 ]
- 豆豉 一小匙
- 醬油膏 一大匙
- 米酒 一大匙
- 香油 一大匙
- 12月 08 週六 201815:11
[食譜] 港式風味的豆豉雞腿鍋飯
- 12月 01 週六 201817:31
[糖漬] 年節開運小點心 - 蜜金棗
每年的11月~隔年4月是宜蘭的金棗產期
在市場上很容易買到漂亮的金棗
直接吃有人覺得太酸了，做成蜜金棗配茶恰恰好
【材料】
- 金棗 一斤
- 砂糖 200g
- 麥芽糖 100g
- 自釀梅子酒 3大匙
※若無梅酒可改君度橙酒或白蘭地，都沒有也可不加。
- 11月 30 週五 201802:12
[食譜] 新手也可以成功的日式溏心蛋
我個人最喜歡的溏心蛋熟度，大約介於蛋黃快變成膏狀卻還有點流質的狀態...
大概就是切下去後蛋黃還會流一點點下來，但不多的那種。
原理其實就是半熟蛋漬泡在日式醬汁裡，讓蛋本身吸收醬汁的味道，就成了溏心蛋。
先煮待會要漬泡半熟蛋的日式醬汁，以下材料混合煮滾後關火放涼。
- 11月 29 週四 201821:11
[食譜] 一鍋到底下飯料理 - 啤酒燉豬肉
非常容易的一道下飯菜
也可以直接和長棍麵包一起上
湯汁是蔬菜和肉的甜味，熱熱一碗，天冷的日子非常適合暖胃。
【備料】大約3~4人份
- 豬五花 (or豬梅花) 300g
- 洋蔥 一顆
- 胡蘿蔔 1/2條
- 白蘿蔔 1/3條
- 切丁番茄罐頭 一罐
- 啤酒 一罐
- 胡椒 適量
- 鹽巴 適量
【豬肉醃料】
- 醬油 兩大匙
- 五香粉 一大匙
- 11月 12 週一 201823:34
[醃漬] 世界上最簡單的醃蘿蔔。高效率！最偷懶！
懶婦如我，世界上真的再也找不到這麼簡單的醃蘿蔔食譜了，大家快趁產季大做一波吧～
【備料]】
白蘿蔔 2條
糖 300g
鹽巴 45g
醋 3大匙
黃檸檬皮屑(或皮絲) 隨喜
白蘿蔔削皮，切成一口大小，和糖、鹽、醋混合。
大約半鐘頭就出水了，這時候就可以裝罐或開吃了~
糖用白糖或二砂都可以~
照片中我用二砂，所以湯汁看起來是深色的，用白糖做起來比較漂亮~
- 11月 04 週日 201813:49
[食譜] 韓式辣豆腐鍋 / 海鮮豆腐鍋 순두부찌개(sun-du-bu-jji-gae)
韓式經典家常菜之一的辣豆腐鍋，食材簡單卻能煲出好滋味
最常見的吃法是挖一匙白飯泡進辣豆腐鍋裡面，讓湯汁浸滿飯粒，再一口吃掉。
辣豆腐鍋的海鮮滋味濃厚，吃起來暖胃又滿足。
【材料】(3~4人份)
- 麻油 適量
- 洋蔥 1顆 (切絲)
- 蛤蠣 半斤 (吐沙洗淨)
- 嫩豆腐 1盒
- 韓式辣椒醬 1大匙
- 蒜末 3瓣
- 高湯 1公升 (可用鰹魚粉+水)
- 雞蛋 一顆
- 青蔥 適量
- 11月 02 週五 201818:44
[食譜] 家家戶戶必備 - 傳統家常滷肉
台灣的家常料理中最常見的肉料理，每戶人家的配方都不太一樣，小時候媽媽教我做的第一道菜，就是滷肉。
滷一鍋就可以吃好幾天，甚至很多人只要有一鍋滷肉加白飯就OK
有時候裡面也會加滷蛋、豆皮或三角豆腐，對煮婦媽媽們來說真的是必備料理~
【準備材料】幾乎是有在開伙的人廚房裡必備的東西
- 豬肉三層肉 一條
- 醬油 半碗
- 糖 1/4碗
- 米酒 適量
- 白開水 適量
- 蒜頭 3~5瓣
- 滷包 一袋
※一碗就是一般我們家中吃飯的碗
- 11月 02 週五 201815:08
[好物推薦] 煮婦小物~ 輕鬆擁有細長美麗的裝飾蔥絲~ 蔥絲刀
我總覺得蒸魚就是要用蔥絲裝飾才美
但每次用刀尖在切蔥絲都覺得好麻煩喔.....而且很花時間，還不一定好看
還常常切得太短，用起來很沒有fu ((我想要的是餐廳大廚會端上桌的那種美麗蔥絲呀
其實煮婦界有一種便利的小工具，叫【蔥絲刀】
便宜又好用，著實有相見恨晚的感慨。
- 11月 01 週四 201821:12
[食譜] 金庸《射鵰英雄傳》第十二回《亢龍有悔》--- 二十四橋明月夜
金庸小說《射鵰英雄傳》第十二回《亢龍有悔》中，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節，黃蓉做了一道菜【二十四橋明月夜】
原文如下：
“ 當晚黃蓉果然炒了一碗白菜，蒸了一碟豆腐給洪七公吃...
那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，紮住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。
洪七公一嚐，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作『二十四橋明月夜』。"
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這道菜的名字出自 杜牧〈寄揚州韓綽判官〉：
青山隱隱水迢迢，
秋盡江南草木凋。
二十四橋明月夜，
玉人何處教吹簫。
前兩句描寫江南秋天優美的景色，後兩句調侃友人瀟灑風流的生活，隱隱透露出自己對揚州的思戀。
金庸特地借用此詩的意境，將外表平凡無奇的豆腐形容成另一種境界的食物
不過確實，用上整隻火腿卻只得24顆豆腐球兒.....火腿卻棄之不食，還真是另一境界。
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"要不是黃蓉有家傳『蘭花拂穴手』的功夫，十指靈巧輕柔，運勁若有若無，那嫩豆腐觸手即爛，如何能將之削成廿四個小圓球？這功夫的精細艱難，實不亞於米粒刻字、雕核為舟，但如切為方塊，易是易了，世上又怎有方塊形的明月？"
煮婦答案：現代有一種廚房小道具叫做『挖球器』。 (圖片取自奇摩拍賣)
但是我沒有。
所以依循原理，稍作了簡化，畢竟我也沒有如此財力可以買整支金華火腿回來蒸之棄之 .....
身為一個愛惜食物的煮婦，我才不會做這種暴殄天物的事情。
依照金庸筆下文字的原理就是，用火腿包覆住豆腐，蒸熟後豆腐則會吸收火腿的美味。
我自己稍微改良一下，做成片狀交錯的，每片豆腐都能吸收到火腿的精華即可。
【材料準備】
- 金華火腿 一塊(大約40g左右)
- 豆腐 一盒
- 黃酒 兩大匙
- 青蔥 適量
金華火腿切薄片，泡水一鐘頭，中間換水一到兩次。
我第一次做的時候沒有泡水就直接下去蒸，豆腐吃起來超級鹹.....！
把泡好的火腿片和豆腐一片一片交錯排在盤子裡，製造出豆腐被火腿緊密包覆的狀態。
淋上黃酒後入蒸鍋，大約蒸15分鐘 (大同電鍋外鍋半杯水再多一點)。
蒸好後上面放上蔥絲裝飾一番，二十四橋明月夜，完成~
箇中奧妙滋味，要自己動手做來吃吃看才懂得。
- 10月 26 週五 201818:28
[食譜] 溫潤鮮醇的杭州名菜 - 老鴨煲
老 鴨 煲 -----
系屬浙菜，是杭州當地一間著名飯店，由張生記開發出的一道名菜。
夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。
老鴨煲是一道文火耗時的煲湯料理，湯汁澄清香醇，滋味鮮美，肉酥爛鮮醇，是一種集養生，滋補於一身的美食。
【備料】
- 老鴨 一隻
- 大白菜 半顆
- 金華火腿 50g
- 筍乾 200g
- 薑片 適量
- 蔥白 適量
- 枸杞 適量
- 黃酒 一杯
- 蔥青 適量
食譜紀錄 (9)