小川石沒有廚房

獵人燉雞(Pollo alla Cacciatora) 
名字來自義大利語的「獵人」，是指按照獵人烹調習慣的料理菜式
使用洋蔥、番茄、青椒...等易得手的食材製作
除了雞肉外有時也會使用捕獲的兔肉或自家製義大利香腸
這道菜的做法通常是先熱鍋，稍微把肉表面煎熟，把肉夾起，同鍋炒蔬菜與香料，接著放回半熟肉塊然後到入葡萄酒， 慢火煨煮。

因為是一道家常料理，家家戶戶的配方不盡相同，並隨著不同區域可取得的食材而有許多變化。
在義大利南部，獵人燉雞會加紅葡萄酒，而義大利北部則常使用白葡萄酒。
把肉煨煮的軟嫩並吸附滿各種蔬菜燉成的醬汁，用義大利麵拌著吃，或是搭配鄉村麵包品嚐是最常見的吃法。

我喜歡燉菜，原因是作法簡單、而且做一大鍋慢慢吃非常便利。隔夜吃，隨著時間的催化一定比當天做的滋味更加濃郁
上週在Thomas Chien的羅馬主廚Chef Sarah Cicolini的客座餐會上就有吃到一道獵人燉雞
我印象中的獵人燉雞就是把肉放在番茄裡面燉煮，但是Sarah Cicolino的那道燉雞竟然沒有放番茄，而且滋味一樣濃厚香醇
之後在網路上查證，其實在義大利當地不一定會放番茄。
這道料理基本上所有食材都能夠變動，唯一不變就是『肉燉菜加葡萄酒』.......OMG我真的愛死義式料理了！
它甚至可以加入鯷魚或培根來增加鮮味！

※附上Chef Sarah Cicolini的獵人燉雞

以下是我自己的做法

材料：
- 帶骨雞腿 8支  (不要覺得8支很多，燉菜的精髓就是燉一鍋吃好幾天，煮婦們可以輕鬆漂亮的上菜~而且照片裡面我是直接燉20支)  
- 洋蔥 1顆，切丁
- 蒜頭 3瓣，拍碎
- 蘑菇 一盒，切半
- 西洋芹 2~3支，切丁
- 胡蘿蔔 一根，切小丁
- 橄欖油 少許
- 番茄罐頭 一罐
- 白葡萄酒 適量
- 鹽巴
- 黑胡椒粒
- 義大利香料 (也可直接用新鮮迷迭香或百里香)
- 橄欖粒 (黑的綠的都可，剛好冰箱裡還有一些鑲乳酪的，直接拿來用)
- 捲葉巴西利 切碎末

作法：
雞腿用鹽、胡椒抓醃，取一燉鍋起熱油，雞腿表面煎熟後夾出
鍋內油太多先倒掉一些，原鍋炒材料裡的蔬菜和菇，蔬菜炒軟洋蔥呈現些許透明色，這時候已經整鍋香噴噴了
倒入白酒稍微拌炒一分鐘，然後把番茄罐整罐倒入，然後剛才的半熟雞腿也放入燉鍋內拌拌
放入香料，然後鹽、胡椒調味道，大火煮滾後蓋鍋蓋轉小火慢煨大約一鐘頭
中間要稍微關心他一下，用木鏟刮刮看有沒有黏鍋底
小時候琺瑯鍋還不那麼常見的時候，媽媽有一個從美國帶回的極美黃色琺瑯鍋，那時中小學的我偶而幫忙煮飯，就曾經魯肉的時候中途偷懶跑去看電視，結果一直到聞到焦味衝去廚房才發現我真的死定了，整鍋焦黑色，剛好老媽回家真的差點沒被唸死，自此教訓後便養成小火慢燉的料理也要時常關懷它，絕對不可以放它自己一鍋在哪裡煮。
一鐘頭後把橄欖粒放入，再蓋上鍋蓋煮約20分鐘，若湯汁太多就稍微收至喜歡的稠度
最後關火撒上巴西利碎末就完成了。
 

與長棍麵包一起享用真的很滿足，雞腿肉已被燉的很軟，用叉子就能輕輕撥下。蔬菜幾乎被燉到融化在湯裡，果然加蘑菇是對的，增加這鍋燉雞口感的豐富度，吃起來更滿足。再搭配一些生菜沙拉就是營養均衡的一餐了。