小川石沒有廚房

上個月早早就敲定九月要和好友們相聚吃飯，正好食材庫還有不少好東西可以煮個一桌，不必再採買食材輕鬆不少。其中一道是我滿心期待的烤小春雞，最近幾次餐會做烤全雞烤的很有心得，今天想換點稍微不一樣的來試試看，網路上看到幾個烤春雞食譜總讓我躍躍欲試，但宴客嘛！總想菜餚美麗又豐富的上桌，所以選擇了簡單的義式香料版本，搭配色彩豐富的烤蔬菜，簡單又賞心悅目，最重要的是它也很美味。 

首先準備烤春雞下面的蔬菜鋪料

我喜歡烤的花椰菜、苞子甘藍、紅黃甜椒、馬鈴薯
洗淨切塊備用。

好事多的澳洲白玉馬鈴薯，皮的部分很薄，不需刨掉也可以吃，缺點是買來容易發芽，和蘋果放一起可以稍微抑制發芽速度
和棕色皮的美國馬鈴薯或台灣馬鈴薯相比，澱粉含量較少，非常適合蒸煮、烤、油炸，質地較緊實水分含量高，簡單來說就是烹煮時比較不容易散掉。
比較不推薦用來做燉菜或咖哩，總覺得可惜了它的特性。

蔬菜部分用橄欖油、海鹽、胡椒粒、義式香料、蒜末，拌均勻。
我真的非常愛烤蔬菜，簡單又好吃，大概每星期會做超過三次烤綜合蔬菜，有追蹤我的IG的人一定有發現，這個人幾乎每張照片都在做烤蔬菜啊XD

馬鈴薯我會先過熱水燙過，滾水裡洗加一小匙鹽巴，把馬鈴薯塊燙至叉子不用用力即可插過的程度。
撈起瀝乾後就倒到剛才那盆蔬菜裡面，再用雙手把醃料和所有蔬菜拌均勻。
想像自己是傑米奧利佛，豪邁的把手插到盆底再拉起，底層的蔬菜和醃料就會輕易地翻覆，反覆幾次後就能看到每塊蔬菜上面都包覆著一層油光、調味料也均勻分布好了。

台南德霖蔬果*購入的加拿大春雞，Spring chicken 又叫 Poussin
春雞是指飼養約40天的小雞，最佳的重量為16oz之間，由於小雞的賀爾蒙還沒分泌出來，肉質不會變酸，所以特別的鮮甜軟嫩，因此在法式料理中十分受到歡迎；不管是烤還是煎都非常美味。

徹底解凍後，用橄欖油、海鹽、黑胡椒粒、義式香料按摩全身。

熱鍋把表面稍微煎過。
※這次煎的不夠久，其實可以再煎得更金黃一點。

取一個可以入烤箱的鍋，擺入所有蔬菜與春雞，黃檸檬半顆的果汁擠出來淋在春雞上，擠乾的檸檬屍體不要丟掉，我會把它和一小塊奶油和一些義大利香草塞進雞的身體裡面，剩下半顆檸檬切片一起入烤箱。
因為是用梅爾黃檸檬，所以整道菜會飄散一股優雅的檸檬與花的香味。 (梅爾黃檸檬一樣在台南德霖蔬果購入)
烤箱預熱200°C 五分鐘，把整鍋送入後，200°C 烤一個鐘頭。

【Roast Poissin 材料準備】
- 春雞 1~2隻
- 蔬菜 3~5種  (耐烤的十字花、根莖類、甜度高的茄科作物，都非常推薦拿來烤)
- 橄欖油 
- 海鹽
- 黑胡椒粒
- 義大利綜合香料
- 黃檸檬 一顆 (若無梅爾黃檸檬可用一般黃檸檬或綠檸檬，若用綠檸檬則只取汁液，綠檸檬的皮膜是造成苦味的原因。)
- 無鹽奶油 一小塊

烤完不要馬上切開，稍微讓雞肉把自身的肉汁回吸後再享用，吃起來更多汁。
蔬菜也吸收了烤雞的精華，變得非常的香甜。

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【羽衣甘藍藜麥溫沙拉 材料準備】
這道沙拉我是非常隨性的做，也是所有我喜愛的食材搭配起來而已 (隨手食材庫裡有的材料)

- 紅黃甜椒 各一顆
- 柳松菇 一包 (也可用鴻喜菇或雪白菇這類味道比較不突出的菇)
- 蒜頭 3瓣切末
- 羽衣甘藍(Kale) 一把
- 黎麥 煮熟的一碗
- 現刨乳酪或起司粉(若無可省)
- 熟烤堅果 一把
- 橄欖油 適量
- 鹽巴 適量
- 黑胡椒 適量
- 煙燻紅椒粉 一茶匙

作法：
熱鍋起油爆香蒜末先下甜椒炒到上色，我個人不太愛甜椒的生味，所以會耐心的把它們煸到水份減半，然後接著菇類下去一起煸炒。
這兩種食材都我是會花很多時間去好好加熱的食材，他們也是我的搭配選擇前幾名，甜椒和菇類這兩種食材本身的氣味(青味)有的人就是不喜歡，但是用油炒到食材本身大量流失水分後，它的青味會消失，而且搭配菇類滋味會非常好。
兩種食材炒到滿鍋香氣的後就能下羽衣甘藍了，莖的部分我嫌它粗，只取葉子和靠近葉子的莖，清洗掰下後略切直接入鍋，稍微拌炒一下就可以調味(鹽、胡椒、紅椒粉)起鍋了。
羽衣甘藍在台灣算是不太常見的食材，它可以生食、榨汁、烤、煎炒，是一種富含營養素的超級食物，不須過度烹煮就很好吃了。

其實這道菜做到這裡已經可以直接盛盤，剛好冰箱有前幾日煮好冷藏的黎麥，便拿來拌溫沙拉 (平時也會用黎麥拌這些炒過的蔬菜一起吃)，然後又挖到一小塊24個月米莫雷特乳酪，它的滋味有點像老切達，也是可以搭起來的材料，大量刨入後灑上堅果，滋味確實美好。

同餐還做了海鮮滿滿的墨魚麵、羽衣甘藍脆片(Kale Chips)、戰斧豬、鹽烤香魚

當晚Bomb哥帶了限量版香檳來搭餐
好酒、好食、好友，從學校職場一路聊到家中寵物，欲罷不能，一轉眼竟已深夜，美好的周末夜晚。

 

*台南 德霖蔬果
台南市中西區友愛街115巷5-2號 (友愛街旅館一樓旁)
營業時間：週二至週五 11:00~19:00，週六10:00~18:00，週日、一公休
專營進口生鮮，不時有驚喜特殊食材出現。
第一手資訊可以直接加德霖蔬果官方LINE
非業配，單純是我自己幾乎每週都會去採買一次，品質穩定，而且有些東西真的就是其他地方找不到。