小川石沒有廚房

希臘的平民美食Souvlaki (希臘文σουβλάκι) 
是種把碳烤過的肉類串燒包在Pita餅裡吃的一道菜
就猶如日本的拉麵、台灣的滷肉飯，是非常道地的一種食物。
而這個肉串可以是豬肉、雞肉、牛肉、羊肉
簡單調味過後炭烤，吃的是肉的原味與炭火香。

正好在低碳無糖計畫中想吃吃這道菜，因此改成沒有Pita餅的版本
在希臘當地，不含餅皮的Souvlaki 叫做Kalamakia，意思就是"串燒"

之前在網路上看過Kalamakia食譜的串燒醃料
我自己又額外加了其他喜愛的香料進去


【Kalamakia串燒香料】
- 黑胡椒 (Black pepper) 20g
- 丁香 (Cloves) 12g
- 肉荳蔻 (Nutmeg) 6g
- 肉桂 (Cinnamon) 6g
- 芫荽籽 (Coriander seed) 10g
- 孜然 (Cumin) 12g
- 卡宴紅椒粉 (Cayenne) 10g
- 煙燻紅椒粉 (Paprika) 10g

先調製乾香料，我一次會調一小瓶，要用的時候就不需要重新調製，乾粉類保存比較不麻煩，可以多做一些備用。

【香料烤雞肉串】材料
- 竹籤 數支泡水
- 雞肉(雞胸或雞腿)大約700g
- 蒜頭 10瓣磨成泥
- Kalamakia串燒香料 適量
- 海鹽 適量

蒜泥我直接用食物調理機絞打，加一些橄欖油進去會比較好打，打出來也比較細。
一次多打一些，待會的Tzatziki優格黃瓜醬也會用到蒜泥，先打好預備。

肉部份我用雞腿肉和雞胸肉混著串，切塊後先用鹽巴和蒜泥抓醃 
濕料上完再上乾粉，把剛才的Kalamakia串燒香料一邊倒入一邊抓醃，建議不要到太多，這次我的乾粉香料道有用比較多，味道有點太重了。

封保鮮膜放入冷藏至少醃漬3個鐘頭，若能到8鐘頭更好

時間到把醃漬好的雞肉串在泡過水的竹籤上
雞胸和雞腿肉我是混著串的

取一鑄鐵煎盤，烤熱、上少許油
再把Kalamakia整齊排入，煎至熟透即可起鍋。
香料多的地方容易烤焦，建議在串肉時可以順手把過多香料抹除。

【優格黃瓜醬Tzatziki】材料

- 小黃瓜 2條
- 無糖原味希臘優格 250g
- 蒜頭 3~5瓣
- 白酒醋 20g (可用檸檬汁取代)
- 橄欖油
- 鹽巴&黑胡椒 適量
- 蒔蘿或是薄荷 少許

Tzatziki做法：
小黃瓜去籽刨成絲，稍微濾掉過多水分，並將所有材料(包含打成泥的蒜頭)混合。
這款醬汁非常清爽解膩，可與各種肉類同吃，也能做沙拉醬使用，一次做好一盒不怕用不完。
若沒有希臘優格也可以用一般優格替代，若想去除優格內的水分，可以把優格倒在紗布上讓水分稍微濾掉。

煎完串燒也把喜歡的蔬菜菇類煎一煎，可能是卡在鑄鐵煎盤上的燒焦物，竟然造成蔬菜有炭烤的香氣
沒有Pita，改用生菜葉包著Kalamakia串燒一起吃也不錯清爽呢。