《中華一番》 第20集-招來不幸的黑雞
故事大綱-----
小當家行人離開雲南後南下到達了一個叫做雞窩鎮的地方。故事中雞窩鎮為中國最大的雞隻生產地,當地以雞料理聞名,並舉辦一年一度的雞料理大賽。黑羽樓闆娘的哥哥為了飼育黑色的雞不幸病亡,整間店也因為鎮裡的人的霸凌,近乎倒閉,最後因為遇到了小當家一行人,並代替參加隔天的雞料理大賽獲勝而反轉人生。
來了,劉昂星拿手菜------發光料理。
打開掀開切開 各種發光。
評審大驚:雞裡面有飯 !?
劉昂星:沒錯,我把雞和藥材、酒,一塊慢慢煮熟,然後只取裡面的飯出來吃
用煮的方式,將所有的味道煮出來
讓塞在裡面的米,完全吸收整隻雞的美味晶華。
招來不幸的黑雞原來就是傳說中的靈鳥---烏骨雞
汙名洗白後一天又平安的度過了 happy end。
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好了,趕快來試做看看吧~~~~
※ 畫面令人不安,所以糊化處理
首先將雞的內臟清除掉,這部分市場雞肉販都會幫忙。
因為是跟團購買的,送來時內臟已經清理乾淨,但雞頭還在....個人非常害怕雞頭,故請好友代勞斬雞頭 。
檢查有沒有沒拔乾淨的毛根,用拔眉毛的小夾子拔乾淨備用。
【食材準備】
- 烏骨雞 (全雞)
- 乾燥干貝
- 圓糯米
- 蔥白
- 薑片
- 中藥材:紅棗、枸杞、黃耆
- 米酒或清酒
- 鹽巴
- 干貝用開水浸泡一個鐘頭。(泡過干貝的水不要倒掉)
- 圓糯米掏洗乾淨後,開水浸泡半鐘頭。
- 中藥材開水簡單清洗過。
在雞的體內塞入剛泡好的圓糯米,塞好塞滿
但也不要塞太滿,米煮過會膨脹~
偷塞一點干貝進去。
塞好後用竹籤把屁屁封緊,煮的時候米才不會失控炸出變一鍋粥。
干貝捏碎,與雞、蔥薑、藥材一起放入鍋中,倒入泡干貝的水~
沒有米酒,改用清酒也可以,加入大約兩大匙。
上爐,加滿開水,大火煮滾。
開始煮後雞腳和腿的肌肉加熱收縮整個抬起,掛在那邊整個很不妙欸 (哭笑不得)
只好拿一把利一點的刀子從關節處小心下刀,把腳筋劃斷,雞腳還是丟進去湯裡面一起煮。
大火煮滾後馬上蓋鍋蓋,轉成文火,煮一個鐘頭,鹽巴在最後煮好才加入。
敖的時候滿室清香,我等的五臟廟躁動不停,好餓啊~~
煮好開蓋,飯真的快從雞裡面炸出來了。
剖開雞身,裡面的飯很香,但可惜是有點濕軟不一
靠近洞口(?)的米粒吸收比較多雞湯,口感較軟,中間的部分則真的就是飯的感覺,粒粒分明。
因為雞湯是煮好才調味的,我思考著烏雞飯應該會吃起來比較清淡,所以在裡面放一些干貝絲真的有加分效果。
飯都挖出來後,整隻雞拆架再泡回熱湯裡,就是一鍋鮮美烏雞湯
這就是小當家的《烏雞飯》~~~ ((燈愣~~~
還算是中華一番裡面 可以入門的料理XD
當天好友們包了一些熱炒和滷味來晚餐,開了一支我近期最喜歡的氣泡酒
Le Contesse 義大利麗康提斯酒莊
Anna Vino Spumante Doloce 安娜微甜氣泡酒
愉快的周末晚餐時間,Salute ~