小川石沒有廚房

之前做了從頭開始炒香料的異國風咖哩，大受好評 
但有時候時間少卻突然想吃的時候，總不想從頭開始炒香料
因此調整出了偷吃步版本的香料咖哩食譜
只要運用一搬市售咖哩塊和簡單幾種香料粉就能簡單達成囉~

【備料】四人份
- 豬肉末(粗絞)     一盒
- 洋蔥     一顆切丁
- 胡蘿蔔    半條切小丁
- 市售咖哩塊   1/4塊
- 牛番茄或切丁番茄罐頭    一罐
- 橄欖油    適量
- 鹽巴    適量
- 墨魚汁    一大匙

【香料部分】>>>  *台灣的香料翻譯有時真的讓人分不清，購買時建議看英文標示
紅色為基礎香料，主要在表現咖裡的色、辣、香。
- 薑黃 (Turmeric)   ~加色
- 芫荽籽 (Coriander)  ~加香
- 卡宴紅椒粉 (Cayenne)  ~加辣
藍色為提味香料，讓咖裡的滋味更寬廣。
- 綠荳蔻 (Cardamom)
- 肉豆蔻 (Nutmeg)
- 孜然 又稱小茴香 (Cumin)
- 丁香 (Cloves)
- 肉桂 (Cinnamon)
- 茴香(Fennel)
- 薑粉 (Ginger powder)
- 蒜粉 (Garlic Powder)
- 黑胡椒粉 (Black Pepper)

※ 大部分食品材料行都有販售小罐裝香料，不一定要全部都加，若手邊沒有那麼多種，可加有的就好。
我個人喜歡孜然的香氣，所以會特別加多一點~ 差不多其他每種都加1~2茶匙左右~ 
不知道怎麼搭配也沒有關係，這個食譜裡面已經有市售咖哩塊了，味道絕對不會跑太多
少量的一點一點的嘗試，依照自己的喜好 調配妳的祕方香料吧~

倒一些油在熱鍋內，先炒豬肉末
我會選油脂較多的豬後腿肉粗絞肉來做，口感比較脆

接著把洋蔥丁和胡蘿蔔丁加入~ 炒到洋蔥呈半透明，整個蔬菜和肉的香氣都飄出來

在加入咖哩塊之前，先把粉類香料加入拌勻，再加入咖哩塊使其溶解、和鍋內食材混合

接著倒入番茄罐~~
可用整粒剝皮番茄罐，也可以用一般新鮮牛番茄替代，用番茄罐是圖快速，不需要長時間熬便有番茄香味了。
持續中小火拌炒，讓鍋內的水分收乾，直到整鍋呈現濃稠狀的醬狀即可。

最後加入一大匙的墨魚汁調色
省略這個步驟也完全沒問題，墨魚汁對咖哩來說沒有甚麼調味的差異，單純就上色而已

很多人都以為咖哩是燉煮類型的料理，總習慣在放入咖哩塊後加入很多很多水，燉煮成咖哩"湯"
其實咖哩的正確作法是『先炒再煮』，把食材炒到水份收乾、滋味濃郁，再把香料和食材拌炒煮出美妙的香氣，成為咖哩醬。
之所以會把蔬菜切得那麼小就是為了讓它們出水更多更快，達到我要的濃郁度。

最後~~~~
放隔夜的咖哩真的會變得更濃郁好吃喔！