小川石沒有廚房

一鍋到底的鍋飯
比日式炊飯更重口味一些
適合想念港式料理的日子。
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【備料】
- 去骨雞腿排  兩片
- 米(推薦用長米)  2杯
- 蒜末  3顆
- 青蔥末  2支
- 薑末  一小段
- 辣椒  1根
- 豆豉  一小匙
- 醬油膏  2湯匙
- 雞高湯  3杯

[ 雞腿肉醃料 ]
- 豆豉  一小匙
- 醬油膏  一大匙
- 米酒  一大匙
- 香油  一大匙
 

前一晚先把雞腿肉醃起來放
把醃料拌勻後放入雞腿肉抓一抓醃漬

上面覆蓋一張保鮮膜，讓醃料能均勻醃漬到肉的每一面
放冷藏隔天使用

把鑄鐵鍋燒燙，雞腿擦乾後雞皮先朝下煸出雞油
兩面煎大約6分熟左右先夾出備用

鍋中的雞油若太多可以先倒出來
同鍋同油中火爆香所有薑蒜末和一支蔥末，有香味的程度就好

馬上倒入洗好的長米，拌炒均勻

倒入雞高湯三杯，然後加入豆豉和醬油膏，拌一拌大火煮滾
要仔細攪拌鍋底避免米粒黏住鍋底會焦鍋
高湯沸騰後蓋上鍋蓋，轉中小火慢煮

差不多看到米粒的位置已浮出水平面的時候，放入剛才煎半熟的雞腿肉，補1/4杯水進去後再蓋回鍋蓋煮五分鐘
接著轉中大火，一邊用飯匙把飯扒鬆，大約40秒
最後關火，蓋上鍋蓋靜置悶10~15分鐘

上桌前把剩下一支青蔥切末，辣椒切小圈圈，撒在飯上面裝飾即可~